家常菜:火爆双脆,热炝肥肠,酸辣藕带,搓椒土鸡

作者:生活与街道美食  来源/微信公众号:meishi4006 发布日期:2019-10-28

火爆双脆
制作:
1、把鸡胗逐一切成梳子背花刀,纳盆后加姜葱水、胡椒粉、料酒和盐腌渍。
2、把猪黄喉也切成梳子花刀;芹菜取茎切成段;泡辣椒、大葱则分别切马耳朵形。
3、锅里掺水烧沸,把猪黄喉入锅汆水后,捞出来待用。
4、锅里放色拉油烧热,下鸡胗肝过油后,捞出来。
5、锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒香后,加泡辣椒节和泡椒酱一起炒,在把鸡胗和猪黄喉下锅翻炒匀以后,调入生抽、盐、味精、陈醋和辣鲜露,同时撒入芹菜节,炒匀便起锅装盘。
热炝肥肠
批量制作:金锣牌净大肠清洗干净,焯水后放入锅中,添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒,中火煮40分钟左右至熟透,捞出后斜刀切成段。
走菜流程:
1、取熟大肠段300克入沸水烫一下,捞出沥干后纳入料盆中,放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克。
2、锅下色拉油80克烧至七成热,起锅倒入肥肠中激香料头,拌匀后淋藤椒油10克,即可上桌。
酸辣藕带
【用 料】藕带 500克 尖椒 2根 小米辣 3根 蒜 3瓣 泡椒 3-4个 盐 1茶匙 糖 1茶匙 白醋 1汤匙 鸡精 少许 油 适量
【做 法】
1、将新鲜的藕带用刨刀轻轻刮去外层的黄皮,清洗干净。
2、将藕带斜切成三四厘米的段,放入滴入白醋的清水中待用,以免藕带氧化变色。
3、尖椒、小米辣切小圈 ,泡椒切碎,蒜剁成蓉待用。
4、锅中加入油,放入一半的尖椒、小米辣、蒜蓉、泡椒,小火煸炒出香味。
5、藕带沥去水分,放入锅中大火煸炒片刻,炒至断生。
6、放入剩下的别一半尖椒、泡椒、小米辣,继续翻炒均匀。
7、淋入一汤匙白醋,加一茶匙盐。
8、加一茶匙白糖,撒少许鸡精翻炒均匀即可。
搓椒土鸡
原料:煮熟的土鸡半只,洋葱丝100克,搓椒50克,蒜末50克,葱花30克,白芝麻10克,姜末少许。
调料:盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量,蝴辣椒油100毫升。
制作:
1、把煮熟的土鸡剔去大骨后,斩成小条。
2、往拌菜盆里放入姜末、蒜末(20克)、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油,调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀。
3、取洋葱丝另纳盆,加少许的盐拌味后,放盘里垫底,等到放上鸡肉条,再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。
4、净锅里放湖辣椒油烧热,起锅浇在盘中鸡块上,激出香味即可上桌。

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