【舌尖上的阳朔】这道中西合璧的美味,号称漓江第一

作者:桂林逍遥游 / 微信号:guilinxyy 发布日期:2019-02-03


桂林山水甲天下,阳朔山水甲桂林,阳朔闻名的不仅仅是青山绿水,漓江沿岸丰沃的水土,赋予了阳朔人享之不尽的美味食材,在餐桌上的漓江啤酒鱼也是阳朔一道靓丽的风景线。
阳朔游人如织,西街的街道上随处可见操着不同口音的游客,也少不了外国面孔。漓江啤酒鱼不仅仅是一道菜肴,而是既有西方风味又有东方美食特色的大餐。

啤酒鱼以前其实叫黄焖鱼, 后来某位厨师不小心倒入了啤酒,使得此菜味道更鲜美。会吃的阳朔人把西洋风的啤酒,与产于漓江的鲜鱼,烩制出一道绝世之作——啤酒鱼。除了准备啤酒,做一道啤酒鱼,并不容易。
一要用漓江水煮,二要新鲜漓江活鲤鱼,一种身居山明水秀之地的自得尽显于此。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,平剖两半,再撒上姜丝等作料,投入油锅猛煎,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟。

做啤酒鱼的器具很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面,这样上面的鱼才不易烧糊且受热均匀。
鲤鱼带着鱼鳞烹制,这个做法看似奇怪,通常吃鱼时习惯把鱼鳞刮掉后,但其实鱼鳞经过油煎炸酥脆后,再用啤酒慢炖,味道和口感变得极丰腴、酥脆,有点像吃鸡软骨的感觉。

啤酒鱼鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。正如所说“不吃不知道,一吃忘不掉”,食客吃了以后都赞不绝口,难怪有人常说:“不吃啤酒鱼,不算到阳朔”。
尝一口啤酒鱼,第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃!鱼鳞被炸成一层脆壳,又沾满了酱汁,真正是一次全新的舌尖体验。另一个感觉是辣椒的加入恰到好处,辣得完美,浓郁过瘾。

在阳朔,随便走进一家啤酒鱼饭店,热情的服务员大姐,就会给你端上新鲜的啤酒鱼食材,为了迎合顾客的口味,除了鲤鱼,草鱼、清水鱼、乌草鱼、野生剑骨鱼、毛骨鱼等等都能做啤酒鱼。
准备好食材,服务员就会现场为你制作啤酒鱼,并且详细的告知你流程,如今的啤酒鱼不仅是一道美食,更成了一场精彩的美食表演。做啤酒鱼的啤酒并没有太多讲究,但阳朔人还是钟爱桂林特产的漓泉啤酒,用漓泉啤酒做的啤酒鱼,更有当地特色。

“靠山吃山,靠水吃水”,阳朔人靠着一条悠悠的漓江,饮着清甜的漓江水,捞着鲜活的漓江鱼,佐以漓江水酿的啤酒,所以阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方,一概失去了原有的风味,因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼。
仅弹丸之地的阳朔县城,无处不是啤酒鱼店,全县有一百六十多家,散落在大街小巷。随便走进一家,点上一份地道的啤酒鱼,外香内嫩,皮黄汁浓,方才知道,阳朔山水甲天下,漓江啤酒鱼甲桂菜。
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来源:卖鸭子的小黄鸭、阳朔漓江景区
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