周末在家做小零食:超好吃的10种休闲小饼干,满口留香吃不够

作者:江陵网  来源/微信公众号:JianglingNet 发布日期:2019-10-26

原味曲奇食材低筋面粉100克、糖粉35克、鸡蛋20克、黄油75克
做法准备所需材料。(黄油提前温室软化)
将糖粉倒入软化的黄油里。
然后将糖粉和黄油混合后打发。
分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合,才加入下一次。
筛入低筋面粉。
将低粉和黄油拌均匀。
装入裱花袋。
烤盘铺上油纸,再挤出花纹。
烤箱预热180度,放中层上下火烤18分钟,至表面金黄即可。
小贴士:烤箱温度根据自家的烤箱调整。
旺仔小馒头食材马铃薯淀粉150克、全脂奶粉25克、低筋粉30克、糖粉30克、玉米油30克、鸡蛋一个(大约60克)、泡打粉2克
做法找一个盆,将鸡蛋打散,然后倒入糖粉。
用打蛋器将糖粉搅拌均匀,然后加入玉米油,搅拌均匀。
将所有的粉类(低筋粉、泡打粉和马铃薯淀粉奶粉)放一起拌匀。
过筛到盛鸡蛋液的盘里。
用手将面粉揉搓均匀,团成一个球。
然后就开始搓小球球吧,这一步会很费时间,要尽量搓的一样大小。搓好以后,表面喷一层水。然后烤箱150度预热好,然后中层上下火烤15分钟左右,表面上色就可以了。
小贴士:我用的玉米油。你也可以换成黄油,口感会更加酥脆。
马铃薯淀粉不可以换掉,正是因为它才会有酥脆的口感,玉米淀粉没这个效果。
球球搓的越小越不容易开裂。大小参考外面卖的旺仔小馒头个头吧。我做了两盘,第一盘个头大,所以表面各种开裂,搓的小了就少开裂了。
如果你的烤箱温度偏高,也会导致球球开裂。另外,进烤箱前,一定要表面喷一层水,也能防止开裂。
入口即化的玛格丽特饼干食材低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g、熟蛋黄2个、糖粉30g、盐1g
做法煮两个鸡蛋,取其蛋黄放在筛网上,用手指或勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
黄油软化以后,加入糖和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状即可。(我这个黄油化的有点过了,放冰箱冷藏了一会儿才打的。一般来讲只要软化到用手指可以捏变形的程度,打发起来会比较容易。)
倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里,用手揉成面团。
揉好的面团状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。但是我发现如果室温比较低,在27度以下黄油容易冷却,面团就有可能像上面这样出现絮状,很松散难以成团,不过这也不会影响效果。所以,如果你的面团是湿润的,就倒进保鲜袋捏紧然后放进冰箱冷藏半小时;如果和我的一样是散的,就直接开始下一步。
取一小块面团,揉成小圆球。如果面是散的,就在手心握几秒,用你手心的温度融化黄油,自然就成团啦。
把小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
依次做好所有小饼,放入预热好的烤箱中层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄就可以啦。
小贴士:玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指或勺子用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网就可以了。
冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
混合好的面容易出现絮状,不易揉成面团,可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起,当然也可以在里面多加一些黄油,但要注意用量,因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散。搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落,在烤盘按压的时候注意力度。
如果你喜欢甜甜的赶脚可以适当增加糖量。当然,如果是做给老人、孩子、孕妇吃的话,30克足够了。
蛋黄小饼干食材蛋黄(约40g)3个、全蛋(约50g)1个、低筋面粉90g、细砂糖45g做法低筋粉过筛备用,无油无水的碗,放入全部鸡蛋。鸡蛋总量90g。
用打蛋器混合蛋黄和全蛋,然后加入三分之一的糖,打到变粘稠再加入一半糖。
等到可以出花纹再加入最后的糖。
然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失,打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。
在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉,用从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好。翻拌过程速度要快,动作要轻。取裱花袋,套在一个开口大的容器上,将面糊倒入,然后在裱花袋口剪个圆口。
烤盘垫油纸,不沾烤盘也垫,将面糊挤在烤盘上,成大约2cm的圆。
烤盘放入预热好的烤箱,实测温度170度,15分钟左右,出炉后晾凉就可以收起来了密封了。
蔓越莓曲奇食材无盐黄油225G、低粉345G、糖粉120G、蛋液45G、蔓越莓干105G
做法黄油室温软化后加糖粉搅打至颜色变浅体积变大,呈蓬松羽毛状
加入蛋液搅打均匀,我用的小个鸡蛋差不多一个正好,怕不容易搅匀的话最好分2-3次加入蛋液,每加一次都充分搅打均匀
加入蔓越莓干,蔓越莓干提前切碎的话分布会更均匀
筛入低粉,拌至没有干粉就立即停手 (拌的时候切拌加翻拌,不要向一个方向搅)
将拌好的面团整形成长方柱体,送入冰箱冷藏或者冷冻至硬,个人做切片饼干都是采用冷藏半天的方法,那样绝不会太硬导致不能切,冷冻的话大约是半个小时,这个也要根据个人情况调整了。
切成目测厚约5MM的片状,排入烤盘中 送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟即可。
低糖低油阿拉棒
食材低筋面粉130g、鸡蛋1只、黄油5~10g、白砂糖20g
做法低筋面粉130g称重过筛。
称黄油和糖。我一般直接用不锈钢的杯子,导热快。而且我是称好黄油后直接丢糖,反正最后都要搅合在一起~另:理论上糖应该是糖粉,其实绵白糖也不错。
融化好黄油和糖的混合物之后,把那个鸡蛋直接打进入,然后搅匀。
混合液倒入面粉,过程怎样不用纠结,只要最后你能团成一个面团就可以了。
面团揉好后放30min,然后拿出来做个厚度5毫米左右的面饼,切条,宽度差不多8毫米左右,别纠结,差不多就好啦。外貌协会的同志们,可以让长度一致!
阿拉棒的一大特征就是小麻花,说所以左右开工扭一扭。
烤箱,上下火180度预热烤箱。饼干丢进去,排好。上下火150度烤10min,再180度烤5-8min。每家烤箱不一样,后面第二次基本靠闻,香味出来,颜色转深就差不多了!
烤好一定要放到凉了,再封存起来哈!要不会软趴趴的。
喜欢特别硬的可以用蛋清制作阿拉棒,那个硬度一定可以满足你。
黄油主要用来起酥的,可以不放。
抹茶蔓越莓曲奇饼干
食材黄油75g、低筋面粉110g、蔓越莓干30g、糖粉50g、全蛋液25g、盐1g、抹茶2g
做法软化好的黄油放入打蛋盆,加入糖粉。
用打蛋器打发到黄油颜色变浅蓬松状态,加入鸡蛋液,也可以分两次加入。
继续打发到黄油与蛋液彻底融合,黄油颜色发白非常蓬松。
加入抹茶粉,盐,过筛后的低筋面粉,拌匀。
把加入抹茶粉的面团取出三分之一,余下的面团加入蔓越莓干。
把有蔓越莓干的面团整成长圆形,另一块没有蔓越的面团按扁,然后包起来。
放进冰箱冷冻半小时以上,直到面团坚硬时取出。
切成约0.5厘米厚的片,用模具压出花型。
压出花型的曲奇饼干,放在垫有油纸的烤盘上,烤箱在切饼干时已经预热好了,放中层180度烤15分钟。
清新的抹茶遇上蔓越梅,好吃,又酥又香,特别香浓。
口袋饼干食材低粉300g、淡奶油90g、甜炼乳70ml左右、鸡蛋1个(50g左右)、奶粉(增加奶香,最好放哦)40g、盐1g、白糖粉20g
做法一个鸡蛋打散加入90g淡奶油,70ml甜炼乳搅拌均匀。
加入300g低粉,20g白糖粉。40g奶粉,1g盐。
拌匀,形成面团。不要多揉。
擀成厚4mm的面饼。放入冰箱冷藏半小时以上。
面团拿出后对折。
稍微用擀面杖擀一下,成为厚7mm的面皮。
将面饼切出宽约7mm的条状。
切成正方体,在烤盘中排好。
入烤箱。180度20-25分钟。烤至表面变金黄即可。
巧克力夹心饼干
食材
低筋面粉100g、可可粉10g、黄油60g+20g、糖粉25g、蛋黄1个、黑巧克力60g
做法
面粉和可可粉混合过筛。
黄油60g(无需软化)切成小块放在面粉上。
用手指把面粉和黄油丁混合并反复捏匀。一直捏到黄油和面粉完全融合,呈现粗玉米粉状态。这个过程会比较耗费时间,而且容易手酸。
把糖粉放进黄油面粉混合均匀。
加入蛋黄
用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干,比较松散。一直揉到面粉完全湿润,可以形成面团为止。(这个过程最好带上一次性手套,或者在手上套个保鲜袋) 把面团整成方形的长条。截面大约3cm乘2cm。(我是用刀拍出来的)把面团放入冰箱冷冻半个小时左右,直到完全冻硬。
取出冻硬的面团,用刀切成0.3CM厚度的片,大约可以切30片。与此同时预热烤箱到180度。
将切好的饼干面团摆在烤盘上,每片饼干之间留出足够大的距离。然后把烤盘放入烤箱,烤13分钟左右出炉。放至冷却。
晾饼干的过程中我们来做夹心配料。把黑巧克力和20g黄油分别切成小块,放进小碗里,隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化。(我用的是榛子味儿的巧克力,最好选没有坚果的。)
趁巧克力馅没有凝固之前,抹到一片冷却的饼干上,盖上另一片饼干。
静置直到巧克力馅凝固,巧克力夹心饼干就做好啦。
小贴士:
可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。要注意巧克力无论黑白一定得是原味没有葡萄干坚果之类混合的,不然两块饼干不易粘合还可能碎裂。
这款饼干配料里糖的用量不多,所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高,饼干的味道会偏苦一些,可以根据自己的喜好加糖。
在拿出冷冻之后的长条面团切片时,容易出现饼干微弯的现象。如果急于按平,饼干容易断裂。可以室温放置一会儿再切,或者放进烤箱一分钟软化后用手指轻轻按压,使饼干与烤盘更贴合。
焦糖杏仁饼
食材
全蛋液20g、低筋面粉100g、细砂糖20g、黄油50g、黄油30g、淡奶油30g、细砂糖40g、蜂蜜15g、杏仁片70g
做法
50克黄油软化后加入20克细砂糖,用电动打蛋器搅打均匀。
然后分两次加入共20克全蛋液,每一次搅打至吸收完毕再加入下一次蛋液。
然后筛入100克低筋粉。
用刮刀翻拌成无干粉的面团。
模具底部垫上一张与模具等大的吸油纸,然后将面团铺在模具底部,用手将面团压平整,压实。
扎上一些小孔。
烤箱选择上下火、热风循环功能,分别调至180度,中层预热10分钟后,放入饼坯,烤10分钟左右至表面微黄,取出冷却。
冷却饼底的过程中,制作内陷。将40克细砂糖,30克黄油,30克淡奶油,15克蜂蜜一同加入到牛奶锅里,小火加热至开始沸腾。
沸腾时加入杏仁片,翻拌混合,继续煮2分钟左右,等汤汁稍微收干即可熄火。
将煮好的杏仁馅倒在派皮上,并涂抹均匀,压紧。
放入刚才预热好的烤箱中层,与刚才烤饼一样的温度设置,继续烤20分钟左右,表面金黄即可。
冷却后脱模,切块即可,密封保存。
小贴士:
模具无论是粘抑或不粘模具,底部都需要垫上吸油纸再压入饼干底烘烤,方便之后的脱模。
来源:六叔美食

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