【小本创业】单品创业类培训项目

作者:绝技大本营 / 微信号:ijj2010 发布日期:2018-11-09

关注绝技大本营微信平台,坐拥绝技配方和6000道旺菜!每天都有干货发布。传播厨艺,分享成功!

绝技大本营单品创业类培训项目:
培训时间:长期招生,随到随学,学会为止(请提前2天预约)
培训地点:山东省济南市
黄焖鸡米饭,快速落地好项目!

黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东省济南市,汉族传统名吃,属于鲁菜系。
黄焖鸡米饭做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾收汁,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。
黄焖鸡米饭营养价值
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。

黄焖鸡米饭开店经营四大特点:
1、投资少,店小员工少,设备没多少,装修费用少。
2、收益快。
(1)赢在成本,不需要厨师,省去厨房。
(2)赢在利润,店面外卖处处商机。
(3)赢在口碑,美味价廉,好评如潮。
(4)赢在人气,老少皆宜,全城热议。
3、独家秘制料包,呈现经典美味。独家匠心搭配,呈现健康美食。
4、标准化工艺,全程标准化出品,美味不打折;全程手把手教学,绝技不打折;全程无死角扶持,服务不打折。
黄焖鸡米饭绝技班
培训费用:2280元
煎饼果子成网红

去年夏天,北京黄金地段的一个做煎饼果子的大妈火了,多家媒体进行了报道。有位顾客拿到煎饼果子之后,坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过,忍不住说了一句:“我月入3万,怎么会少你一个鸡蛋!”
消息一出,大妈顿成全国著名网红。众网友纷纷疾呼:偶受刺激了!

其实,在山东济南千佛山西路便民小吃街上,也有一个被电视台、报纸等当地媒体多次报道的著名小吃摊——侯记煎饼果子。
侯记煎饼果子买卖有多火呢?不是亲眼见到,怕是很难相信。从早上五点半到中午一点多,基本上什么时候都需要排队。

农民进城创业,三年买房
侯记煎饼果子的创始人叫侯德动,在他16岁的时候来济南谋生,因喜爱美食,一开始在饭店打工,3年前开始创业。刚入行时跟着老乡在济南化工厂附近学习的摊煎饼,学成之后看到千佛山西路小吃街附近人流量特别大,就跟老婆移师至此。
刚到千佛山西路时,买卖并不是很理想。经过不断的试验,并不断的外出去各地拜师学艺,夫妻俩逐渐熟练掌握了摊煎饼的一些技巧。
侯老板说,煎饼果子要想好吃,首先必须要在糊上狠下功夫。面粉需选用优质精品面粉,好的面粉是基础,这一点上马虎不得。另外,从现代人的健康角度出发,面糊中要添加部分五谷杂粮,包括:稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、地瓜等等。粗粮含有丰富的营养素;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含软磷脂;高粱富含脂肪酸及丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。如玉米还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。根据季节不同,配方比例等也要有所改动,应以应季粮食为主。这种以粗粮为主的面糊,一是成本降低,让自己的产品有了更强的市场竞争力;二是做出来的饼皮有一股原始的粮食清香。现在面糊中还加入了鸡蛋,使饼皮更加劲道。
小编观察到侯老板做的面糊特别浓稠。侯老板介绍说,大多数人制作面糊的比例是1斤面1斤水,而他差不多是1斤面六两水。面糊太稀,饼皮容易破,严重影响摊饼。面糊的稀稠要根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊就调得稠,因为面糊稠了,相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得更快。侯老板夫妻两人的速度都是一分钟做两个煎饼果子,所以面糊一般调的特别稠。面糊调好后还要放置30-40分钟,放置的过程中再搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才劲道,才好刮好摊。
摊煎饼用到的调味酱,可不是普通的甜面酱那么简单,里面不但要加常规的调料,另外还要加由11味中药复合而成的料粉,小火熬一个小时而成的。侯老板这种独家秘制酱料刷在饼上,吃在嘴里,酱香十分浓郁。
炉台温度侯老板一般都是调的比较高。面糊用刮板一抹,饼皮基本就成型了。“单位时间内做的越快,挣得越多么。”侯老板挤着眼睛笑笑,“饼皮还要摊得薄,越薄成本就越低,口感也越好。不过这要有娴熟的技术。”
制作工序上也精益求精,每天用到的蔬菜大约50来斤,抧菜、洗菜、切菜、装车,每一个步骤侯老板夫妻二人都一丝不苟。用到的鸡蛋,每天大约90斤,都要仔细洗过,保证放在灶台上时,干干净净的。个别老主顾,夫妻俩也会根据具体情况加以区别对待,给需要减肥的顾客多加一些生菜作配料,给大胖子胆固醇高的顾客,摊煎饼时只放蛋清,不放蛋黄。
原材料上保证了干净健康,熟练的技术再加上热情的服务,侯记煎饼慢慢就做出了有品质的产品,回头客渐渐多了起来,买卖也开始有了起色。
顾客手里捧着侯老板摊好的煎饼果子,咬上一口,果然是里外酥脆,味美,薄脆酥全有。酱香味回味悠长。给人吃过一次,还想吃下一次的感觉。
替侯老板粗略算了一下,他们夫妻两个每天大约卖700个煎饼果子,最便宜的饼皮3元一个;普通的4元一个;再加鸡蛋的5元一个;按平均4元一个计算,小小一个摊位,两口子每天店面的营业额能达到2000多元,加上外卖等其他收入月流水近十万元。按每个煎饼果子成本3元来计算,每天毛利润千元左右,每个月净赚3万多元。目前,他们已经在济南制锦市小区买了房子。

绝技大本营目前开设煎饼果子等小吃类培训,包教包会,让你迅速掌握技术,发财致富!只要1580元!!
小餐饮的常青藤——肉夹馍

传统的肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。
如果要学会正宗腊汁肉夹馍的制作技法,那还应当把卤汁腊肉和白吉馍分开来说。

卤汁腊肉的制作:
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌),称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉,然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
1.选料与刀工
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腴软。另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹馍时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。
2.腌渍风干
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐250克炒干水分,加入硭硝2克后(剂量要严格按照食药法规定标准使用,这样对人体无害),撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天须翻缸1~2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。
3.卤熟
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水汆烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精150克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮3小时,这样腊汁肉就算做成了。
制作要点:
1.五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。
2.腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。
4.关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤中浸泡12小时。

白吉馍的制作:

1.首先说说肉夹馍的面。做肉夹馍用的这个面粉,不是普通家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉,而专业做肉夹馍的用的是高筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。
2.除了用高筋粉之外,还需要在面粉里面加入盐,油,水,酵母粉。
为什么面粉里面加入盐呢?因为面粉里面加入盐后,面的口感会更劲道,现在市场上一些高档的挂面,里面都是含盐的,目的就是为了让面的口味劲道。
为什么面粉里面加入油呢?因为加入油的话,面饼在烤的时候,会更香。并且,在加入油的时候,油不能加多了,因为油加多的话,面会不容易粘一起。
3.白吉馍和面配方:10斤面,5斤水,20克盐,100克油,20克酵母粉,碱面(冬天5克,夏天10克)。需要注意的是,冬天跟夏天的和面方式不一样,冬天由于不容易醒面,所以要用温水和面,35℃水温最适合。面团要放入保温桶中,并在外面捂棉被保温。夏天时,面粉、油等尽量放入冰箱冷藏下,水使用常温自来水。

4.制坯。选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后揉和起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。

5.烤制。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。
制作关键:
1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状;
2、面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使馍起酥。
3、用碱水揣面,烙出的面饼劲道,味道比较香;
4、烙饼时锅内不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢烙,这样才能皮脆内软。
5、烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

肉夹馍的制作:
1.本着碎肉先用原则用汤勺将加热的腊汁肉捞出放在肉墩待用。
2.用刀尖将腊汁肉压碎并抹烂,肥肉要成块,瘦肉要抹成丝。
3.用刀将腊汁肥肉和腊汁瘦肉混合均匀,纯瘦可适当加腊汁油拌匀。
注:a.用力不可过大,否则会将肥肉抹碎都变成油;
b.纯瘦肉拌制时加少量腊汁油及腊汁汤,具体比例以无明显渗出为原则;
c.腊汁肉肥瘦比例恰当,不用单独拌油和汤。
4.取刚烤制好的白吉馍放在肉墩上,大拇指和中指扶住饼的两侧,用刀尖沿馍裂缝处将馍片开,或在白吉馍的二分之一处片开。
5.用刀尖将馍皮挑起,刀口深度为馍与馍皮只有一线相连。
6.用刀的前端将60g~63g肥瘦均匀腊汁肉放入白吉馍中。
7.将腊汁肉在馍中铺平抹匀。抹肉时用力不要太大,否则会将肉上的汤汁渗入馍中,会将馍泡的失去口感。
8.将制作好的腊汁肉夹馍用刀背挑起放入袋中。装袋时不可将汤汁、油洒在加馍袋上。
装袋要注意夹馍袋的正面要对着白吉馍的正面。

9.将制好的腊汁肉夹馍放入盘中出餐,将带有商标的一面朝上。
常见问题
香味不浓
严格按配方配料:不要买假料、质次的料或存放时间太长的料;香料保存在阴凉密封处:香料用时不要粉,一包料能煮约200斤肉,及时换包,新汤加水不要太多。

出肉率
一般来说,每斤生肉能出腊汁肉6两,根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。

面饼发酵中的问题
面发不起来可多试几种面,以干燥新面为最好,冬天要在温和的地方发面,每天发面时,发酵面要充分揉匀,要用温水,面不能太软,打馍炉铁鏊要充分预热。
发过的面加面粉,碱面揉和即可,夏天面发得快,注意一次不要发太多,用发过的面打的馍发酸,碱加得太多馍发黄,碱揉不匀馍发苦。
钢炭与木炭
传统上打馍都是用木炭吊炉,钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的,两种炉子各有长短。
木炭炉活力旺,馍胀发好,口感好,观赏性强,但灰尘大,持续活力不强,每日都有重新生火,操作不便。
钢炭炉活力稳定,灰尘很小,操作简单,现大多使用钢炭炉。
搭配问题
肉夹馍口味特点是鲜香干,可单独销售,也可以搭配汤汁的食品,春夏一般和面皮,冰镇汽水,稀饭(红豆、黑米)搭配,秋冬一般和米线,粉条,紫菜粉丝汤,粉汤羊血,馄饨搭配。
特色新吃法
常规肉夹馍吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜、香芹、青椒、卤蛋等等。肉夹馍在各地热卖之后,最多演变的版本是土耳其烤肉夹馍。电烤肉现场制作,现场切割,飘香数十米,围观者甚多。另外还有夹烤肠,夹蔬菜,譬如黄瓜丁等多种版本,总之各家各味,总有一味属于你。肉夹馍正在慢慢将“中式汉堡”之名发扬广大!

成本核算:
面粉一袋50斤130元,一斤面可以做5个馍剂子,一个成本5毛左右;五花肉一斤10元,煮好后出6两,这样卤好的肉每斤16.7元;一斤肉可以加7个馍,夹肉花费2.4元,再加上夹菜、馍袋子等,一个肉夹馍成本大约是3元。路边摊贩每个卖4-5元,店面要卖到7-8元。店面位置好的话,一天差不多能卖到300个。另外,由于肉夹馍比较干,在销售中店家都搭配稀饭、汤粥、饮料等销售,形成各种套餐,利润空间得到进一步提高。一个10几平方的店面,平均每天的流水2000多,月纯收入2万左右。
肉夹馍开店优势:不需要大型设备,没有油烟,不用厨师,原材料采购简单,无特殊食材,方便连锁加盟。
肉夹馍营养健康,适合国人饮食习惯,无地域要求,无淡旺季之分,四季热销,南北方通吃,堂食、打包、外卖,赚钱途径多样。
投资万元,10㎡,2人即可开店。属于真正意义上的投资少,见效快,回报高,风险小的创业项目。
绝技大本营小吃培训目前特别推出西安肉夹馍培训项目,学费1980元,包教包会,学会为止!
更多特色小吃,可关注绝技大本营小吃培训:
绝技大本营小吃培训——面点系列

饼类
序号
名称
单价
1
煎饼果子
1580
2
杂粮煎饼
1580
3
鸡蛋灌饼
1580
4
葱花油饼
1580
5
手抓饼
1680
6
老济南油旋
1980
7
香掉牙千层饼
2080
8
土掉渣烘饼
1880
9
武大郎烘饼
1880
10
黄桥烧饼
2680
11
内蒙烧饼
1880
12
麻酱烧饼
1680
13
黄金大饼
1080
14
莱芜烧饼
1680
15
牛肉焦酥饼
1980
16
麦多馅饼
2280
17
驴肉火烧
2680
18
西安肉加馍
1980
19
土家酱香饼
1580
20
油酥烧饼
1680
21
土家公婆饼
1580
22
千层饼
1580
23
阜阳卷馍
1580
24
卤肉卷
1580
25
中式汉堡
1680

面条类序号
名称
单价
1
刀削面
1580
2
油泼面
1680
3
兰州拉面
1880
4
北京打卤面
1580
5
老北京炸酱面
1580
6
山西打卤面
1580
7
镇江锅盖面
1880
8
朝鲜冷面
1680
9
安徽太和板面
1680
10
南京老卤面
1880
11
胶东打卤手擀面
1580
12
河南烩面
1580
13
牛杂面
1580
14
酸菜鱼面
1580
15
武汉热干面
1580
16
飘香面馆
2880
17
宜宾燃面
1880
18
烧鸭面
2680

包子、饺子、馒头类
序号
名称
单价
1
千里香馄饨
1880
2
三河米饺
1580
3
中式汉煲
1680
4
无铅油条
880
5
烧麦
880
6
特色锅贴
1880
7
馄饨
1580
8
吉祥馄饨
1880
9
糖包
880
10
鸡蛋包
880
11
油炸糕
880
12
豆腐脑
880
13
豆浆
880
14
羊肉泡馍
1680
15
豆沙包
880
16
上海生煎包
1680
17
酱肉包
1580
18
蛋黄莲蓉包
880
19
五香葱包
880
20
特色小笼包
1580
21
灌汤包
1580
22
韩包子
1580
23
紫薯包
1080
24
鲜汁大包
香菇肉包
1680
韭菜大包
茄子肉丁包
干菜包
素菜包
25
农家手工水饺
韭菜鸡蛋饺
2080
猪肉白菜饺
芹菜猪肉饺
芹菜牛肉饺
三鲜饺
素三鲜
番茄猪肉饺
胡萝卜猪肉饺
茴香饺
26
馍头花卷类
椒麻花卷
1080
双色花卷
火腿肠花卷
葱油花卷
玉米面花卷
具体培训内容

包子店(早餐、面点类)
序号
培训套餐
培训项目
套餐费用
1
包子店创业初级班
鲜汁大包、上海生煎包、南翔小笼、花卷、馒头、豆腐脑、南瓜粥、现磨豆浆、皮蛋瘦肉粥、小米粥、黑米粥
3680
2
包子店创业全能班
鲜汁大包、上海生煎包、南翔小笼、花卷、无矾油条、拌面系列、水饺馄饨、馒头、烧麦、麻球、高汤面、糁汤、豆腐脑、茶叶蛋、胡辣汤、南瓜粥、现磨豆浆、皮蛋瘦肉粥、小米粥、黑米粥
4680
3
无忧创业包子品牌店
(金牌店)
鲜汁大包、上海生煎包、南翔小笼、花卷、无矾油条、拌面系列、水饺馄饨、高汤面、馒头、烧麦、麻球、糁汤、豆腐脑、茶叶蛋、胡辣汤、南瓜粥、现磨豆浆、皮蛋瘦肉粥、小米粥、黑米粥。
免加盟费、提供品牌LOGO使用全自动压面机一台、多功能蒸炉一台、和面馅料双用搅拌机一台、电炸炉一台、大蒸笼六套加盖、煎包锅一个加盖、汤锅一个、汤勺2个、网勺1个、小笼汤包蒸笼一套六个加盖、刮刀2把、大蒸笼垫五个、小笼垫六个、馅叉2把、菜刀1把、馅料专用保鲜盒六个、油条专用筷子2双、20cm擀面杖3根、28cm擀面杖2根、工作围裙3件
9880

序号
培训名称
培训内容
培训费用
1
鲜汁大包
核心技术传授(A级包子发面技术配方、肉馅技术配方资料、菜馅技术配方资料、速冻技术配方资料、蒸包技术配方、灌汤技术资料配方等,传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)
培训内容:鲜汁大包、土豆包、牛肉包、梅干菜包、芹菜包、荠菜包、豆沙包、三鲜包、萝卜丝包、青菜香菇包、雪菜包、粉丝包、豆腐包。
制作技巧:肉馅制作、发面时间,青菜素菜馅料拌制,颜色防止发黄,防止变型、蒸死
1680
2
生煎包
核心技术传授(发面技术配方资料,肉馅制作配方资料,皮冻技术配方资料灌汤技术配方资料等,传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)
制作技巧:上海生煎包、煎法时间;
美味秘笈:底酥、皮薄、肉香,一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出。
1880
3
南翔小笼
核心技术传授(发面技术配方资料、死面技术配方资料、肉馅制作配方资料,皮冻技术配方资料,灌汤技术配方资料等)。
传授核心全套技术配方、学会自己独立开店。
培训内容:蟹黄小笼,鲜肉小笼,虾仁小笼,三鲜小笼包、状元小笼包;制作技巧:皮冻,秘制馅料,打馅,保存,冷冻时间,温度掌握,面皮,和面,揉面,醒发时间,擀面,包法(皮薄、汁鲜、柔嫩、馅足、小巧玲珑,一口一个,是早餐、休闲美食中的精品
1580
4
水饺馄饨
燕皮馄饨,鲜肉大馄饨,胡萝卜大馄饨,素三鲜大馄饨,鲜肉小馄饨,胡萝卜饺子,白菜饺子,芹菜饺子,韭菜饺子,鲜肉饺子,(馄饨馅料制作,汤料制作,水饺馅料,饺子皮制作,以及包法等全套技术培训)
1680

面馆班
序号
培训套餐
培训项目
套餐费用
1
面馆创业初级班
飘香面馆、水饺馄饨、卤味(鸡蛋、香干、鸡翅、鸡腿、鸭腿、鸭头、鸡爪等等)
3680
2
面馆创业全能级班
飘香面馆、水饺馄饨、卤味(鸡蛋、香干、鸡翅、鸡腿、鸭腿、鸭头、鸡爪等等)炒面炒饭、盖浇面盖浇饭拌面系列、炸酱面
4680

序号
培训套餐
培训项目
套餐费用
1
飘香面馆
核心技术传授:高汤配方资料、各种汤配方资料、多种口味烧法配方资料等,传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
培训内容:海鲜特色面、红烧牛肉面、三鲜面、蛤喇面、番茄面、鸡汤面、肥肠面、鲍鱼面、肉丝面、大排面、牛肚面、片儿川、雪菜肉丝面、鸡蛋面,送:卤肉面
2680
2
馄饨
燕皮馄饨,鲜肉大馄饨,胡萝卜大馄饨,素三鲜大馄饨,鲜肉小馄饨(馄饨馅料制作,汤料制作以及包法等全套技术培训)
1680
3
炸酱面
牛肉杂酱面,猪肉炸酱面,火腿炸酱面,腊肉杂酱面
1580
4
卤味
鸡蛋、香干、鸡翅、鸡腿、鸭腿、鸭头、鸡爪等等
1880
5
炒面炒饭
蛋炒饭(面)、扬州炒饭(面)、咖喱炒饭(面)、肉丝炒饭(面)、三鲜炒饭(面)、鸡丁炒饭(面)、牛肉炒饭(面)、牛肉炒粉干、虾仁炒饭、三鲜炒河粉、三鲜炒粉丝、三鲜炒米粉、三鲜炒年糕
1680
6
盖浇面盖浇饭
青椒肉丝盖浇饭(面)、蒜薹盖浇饭(面)、香菇青菜盖浇饭(面)、红烧鸡块盖浇饭(面)、青椒土豆丝盖浇饭(面)、西红柿炒蛋盖浇饭(面)、木耳炒肉盖浇饭(面)、宫保鸡丁盖浇饭(面)、肉末茄子盖浇饭(面)、酸辣白菜盖浇饭(面)、红烧牛肉盖浇饭(面)、土豆牛肉盖浇饭(面)、葱爆牛肉盖浇饭(面)、茄子炒肉盖浇饭(面)等
1980
7
拌面系列
牛肉凉拌面,葱油拌面,牛肉干拌面,素拌凉面,鸡蛋凉面,土豆丝牛肉拌面,孜然羊肉拌面,孜然牛肉拌面,葱爆羊肉拌面,葱爆牛肉拌面,红烧牛肉拌面,红烧鸡块拌面
1280

序号
培训套餐
培训项目
价格
1
拉面创业初级班
兰州拉面、刀削面、盖浇面盖浇饭系列3680
2
拉面创业全能级班
兰州拉面、刀削面、盖浇面盖浇饭系列、炒面炒饭系列、炸酱面、拌面系列、西安肉夹馍4680

序号
培训名称
培训内容
培训费用
1
兰州拉面
和面技术配方资料,汤料制作配方资料,中药技术配方资料等,传授核心全套技术配方,学会自己独立开店。
培训内容:羊肉拉面,香辣拉面,麻辣拉面,清汤拉面,炸酱拉面,风味拉面,兰州炒拉面,红烧牛肉拉面。
操作技巧:传授兰州牛肉拉面烹饪过程中最为关键的熬汤,牛肉煮制,调汤技术及配方,和面,炸制辣椒油
1980
2
盖浇面盖浇饭系列
青椒炒肉盖浇饭(面),蒜薹盖浇饭(面),香菇青菜盖浇饭(面),红烧鸡块盖浇饭(面),青椒土豆丝盖浇饭(面),西红柿炒蛋盖浇饭(面),木耳炒肉盖浇饭(面),宫保鸡丁盖浇饭(面),肉末茄子盖浇饭(面),酸辣白菜盖浇饭(面),红烧牛肉盖浇饭(面),土豆牛肉盖浇饭(面),葱爆牛肉盖浇饭(面),茄子炒肉盖浇饭(面)等
1980
3
炒面炒饭系列
蛋炒饭(面),扬州炒饭(面),咖喱炒饭(面),肉丝炒饭(面),三鲜炒饭(面),鸡丁炒饭(面),牛肉炒饭(面),牛肉炒粉干,虾仁炒饭,三鲜炒河粉,三鲜炒粉丝,三鲜炒米粉,三鲜炒年糕
1680
4
炸酱面
牛肉杂酱面,猪肉炸酱面,火腿炸酱面,腊肉杂酱面
1580
5
拌面系列
牛肉凉拌面,葱油拌面,牛肉干拌面,凉拌刀削面,素拌凉面,鸡蛋凉面,土豆丝牛肉拌面,孜然羊肉拌面,孜然牛肉拌面,葱爆羊肉拌面,葱爆牛肉拌面,红烧牛肉拌面,红烧鸡块拌面
1280
6
西安肉夹馍
核心技术传授(发面技术配方资料,中药制作配方资料,卤肉技术配方资料,白夹馍技术配方资料等,传授核心全套技术配方,学会自己独立开店)
操作技巧:原料选购,腌制方法,卤汁制作,腊肉制作,和面,煮肉,烤馍
1980

序号
培训名称
培训内容
培训费用
1
重庆小面
麻辣小面,香辣肥肠面,泡椒鸡杂面等等,食材属性,操作步骤,独家秘方传授。
2280
2
炸酱面
牛肉杂酱面,猪肉炸酱面,火腿炸酱面,腊肉杂酱面
1580
3
手擀面
雪菜肉丝面,西红柿鸡蛋面,青菜肉丝面,茭白肉丝面,青椒洋葱牛肚面,洋葱大肠面,红烧鸡块面,宫保鸡丁面。
1880
4
河南烩面
羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面,烩捞面,滋补烩面,海鲜烩面。
1980
5
四川担担面
香辣担担面,麻辣担担面,清汤担担面,芽菜肉末担担面,虾仁担担面,西红柿担担面,猪肉臊子的制作技术。学习的时候配方比例精确,秘方无保留。
1380
6
武汉热干面
热干面的轧制、煮面、掸面技术,卤汁的制作,调味碟的制作,老牌热干面,红油热干面,卤汁热干面,炸酱热干面,火腿热干面,酱香热干面,牛肉热干面,虾仁热干面,鸡丝热干面,什锦热干面。
1680
7
烧鸭面
烧鸭的制作,面的制作,酱料的制作,高汤的制作,各地的口味调制
2680
8
太和板面
草药香辣配方,香辣熬制,辣椒制作,兑汤技术,煮蛋卤制技术,卤豆皮儿、豆干儿、丸子等面粉选择、面的配料、面团和法、面条制作保存
1680
9
镇江锅盖面
锅盖面配碗比例标准指导;下面条技术指导;秘制酱油传授;辣油熬制技术指导;荤油熬制技术指导;香辛料配置比例方法;浇头卤制工艺过程;大骨浓汤(高汤)制作方法;店铺厨房用具的代采购
1980
10
南京老卤面
大排面(粉),大肉面(粉),小排面(粉),榨菜肉丝面(粉),雪菜肉丝面(粉,)青椒肉丝面(粉),鸡腿面(粉),鸭腿面(粉),鸡蛋面(粉),大肠面(粉),牛肉面(粉),牛排面(粉)等
1980
11
北京打卤面
打卤面的配菜处理方法与技巧;打卤面的制作方法;打卤面各种卤的制作与调味;各种打卤面的全套制作流程;各种调料的认识及采购信息。
1980
12
干扣面
特色面食,各种秘制酱料配方调制,特色红油制作,煮面方法技巧,蒜汁等制作,香辣诱口,筋道挡饿
1580
13
美味蒸饭
米的搭配选择,蒸饭时间技巧,配料的制作,饭团卷法等等,一系列的全套培训
1680
14
四海游龙锅贴
面的发法,锅贴的包法,各种馅料的调制等等全套技术的传授
1880
15
现磨豆浆
花生豆浆,芝麻豆浆,红枣豆浆,红豆豆浆,绿豆豆浆,黑豆豆浆,黄豆现磨豆浆(指导学员打豆浆,豆子泡制时间,煮法,加一些原料,磨浆机磨制,泡沫去除等
980
16
大肠包小肠
大肠包小肠的系统讲述;大肠包小肠原料的选购;大肠包小肠食材的预加工;大肠包小肠加工的基本标准;大肠包小肠加工的工艺步骤。
2280
17
阜阳卷馍
制皮的全部工艺流程。如何让皮吃着筋,口干脆,不粘牙,色泽亮白;制汤料,大料的放置,调味品的使用;菜、蛋、肉类的初步加工和处理;卷制的过程和注意事项
1680
18
羊肉泡馍
又名陕西羊肉泡,烙馍的制作,面粉择选,发酵配方时间方法,面团制作,手工技巧,羊肉选材,羊肉汤的秘制配方,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷
1980
19
三河米饺
来源庐江,合肥小吃,米粉选择,饺子皮制作,各种调馅制作配方,烹制方法,酥脆,色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美
1580
20
煲煲亮粥
咸蛋粥、皮蛋粥、瘦肉粥、牛肉粥、猪肝粉肠粥、咸蛋肉片粥、皮蛋瘦肉粥
1680
21
土家酱香饼
核心技术传授(和面技术配方资料,土家酱饼酱制作配方资料,土家酱料多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)酱料制作,几十种中药大料,酱料熬制,火候,时间,保存,自制鲜香粉,撒料,和面,发面,擀面,醒的时间掌握,饼软硬度控制,电饼铛温度控制
1680
22
山东杂粮煎饼
核心技术传授(和面技术配方资料,土家酱料多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)操作技巧:油辣子制作,油炸脆饼,熬制酱料,面糊调制(采用独特的秘制配方,色香味美,外软内脆。入口爽脆,口味独特)
1580
23
土家公婆饼
核心技术传授(和面技术配方资料,土家煎饼酱制作配方资料,土家馅料技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)制作技巧:和面,发面,公婆饼秘制馅料拌制,包法,冷藏时间,电饼铛温度控制,以及包法等全套技术培训
1880
24
鸡蛋灌饼
核心技术传授(和面技术配方资料,酱料制作配方资料,多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店原味灌饼,甜酱,辣酱制作,包含粉的配置,饼的制作技巧,鸡蛋的管制,煎制过程
1680
25
千层饼
核心技术传授(和面技术配方资料,酱料制作配方资料,馅料技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)培训内容:鸡蛋饼,甜酥饼,咸酥饼,韭菜饼,雪菜饼,肉末饼,萝卜丝饼
1680
26
煎饼果子
油辣子制作,油炸脆饼,熬制酱料,面糊调制(采用独特的秘制配方,色香味美,外软内脆。入口爽脆,口味独特)
1680
27
卤肉卷
飘香卤肉,孜然火腿卷,脆甜卤藕卷,培根卤肉卷,香肠卤肉卷,鸡肉卷。
1980
28
台湾手抓饼
核心技术传授(和面技术配方资料,等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店操作技巧:台湾手抓饼的配比及和面手法;台湾手抓饼各种特色酱料及实际动手操作;台湾手抓饼制作全流程及技巧;台湾手抓饼制作设备使用及维护;台湾手抓饼各种调料的认识及采购信息;台湾手抓饼选址及经营管理技巧。
1380
29
印度飞饼
印度飞饼面粉的选择,面团的制作;印度飞饼甩制手法,老师手把手教学,先示范,反复练习;印度飞饼烤制火候,时间;各种口味的飞饼做法,包括:乳汁香焦飞饼、苹果飞饼、草莓飞饼、苹果果酱飞饼、哈蜜瓜味、菠萝味、奶香味、芝麻香酥、奶香椰果味、葱香飞饼、葱花鸡蛋飞饼、香菇肉馅飞饼、牛肉飞饼、虾仁玉米飞饼、芝麻火腿飞饼、榴莲味飞饼等产品;成品出炉,切制方法。
2280
30
吉祥馄饨
核心技术传授:馅料配方资料:馄饨皮配方资料、馄饨汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容:香菇小白菜,吉祥三宝,蟹黄鲜肉馄饨,蟹肉虾仁馄饨,韭菜三鲜馄饨,黄花鲜肉馄饨,芹菜鲜肉馄饨,鸡肉香菇馄饨,纯肉鲜肉馄饨
2280
31
千里香馄饨
核心技术传授:馅料配方资料:混沌皮配方资料、混沌汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容:燕皮馄饨,鲜肉大馄饨,素三鲜大馄饨,鲜肉小馄饨,(馄饨馅料制作,汤料制作,以及包法等全套技术培训)
1680
32
大娘手工水饺
核心技术传授:馅料配方资料:水饺皮配方资料、水饺汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容:鲜肉水饺,萝卜水饺,三鲜水饺,芥菜饺子、白菜饺子,芹菜饺子,牛肉水饺、韭菜饺子操作技巧汤料制作,水饺馅料:饺子皮制作,以及包法等全套技术培训)
2280
绝技大本营小吃培训——面点系列:
培训时间:长期,随到随学,学会为止(请提前2天预约)
培训地点:山东省济南市
微信报名:983992513
抢座热线:18668999098(王老师)
绝技大本营
快速关注方法

↑↑↑长按图片识别二维码关注↑↑↑
分享好厨艺,智慧餐饮人!
绝技大本营是最实用厨艺培训平台!
1、如何添加绝技大本营厨艺培训?点击右上角,直接关注官方帐号:ijj2010;微信【通讯录】右上角→【添加朋友】输入:ijj2010→查找→关注。
2、分享到朋友圈,让更多朋友一起学习成长。
3、如何查看更多好文章?点击右上角→查看官方帐号→查看历史消息。
您的支持是我最大的动力。每天分享新厨艺,每天分享正能量。
厨艺培训热线:18668999098
微信报名:983992513

关注绝技大本营微信公众号,获取更多精彩内容