——专访名麓酒庄庄主黄欣 品味果香自然

作者:财智道传媒  来源/微信公众号:czhdcm 发布日期:2018-06-15

如果你去名麓酒庄,一定会是这样的景象,小路弯转绵延,随即一幢带有音乐符号的白房子出现在人们的眼帘,一排排葡萄藤整齐排列,徜徉其中一定美不胜收。
这是一家带有文艺符号的精品小酒庄,站在名麓酒庄中,感觉伸手就能摸到贺兰山。为此,本刊记者专访了名麓酒庄庄主黄欣。

游历世界产区
提到和红酒的渊源,黄欣说在上北京交通大学时,身边就有一帮爱喝红酒的朋友,周末经常聚会喝红酒,这也是一种生活方式,这样的生活方式对她来讲很放松又有聚会品位。时间长了,尝的多了,渐渐品出了兴趣,喜欢上红酒后,她对红酒的方方面面开始涉猎,在上大学时就开始进行这方面的专业学习。
大学毕业后,黄欣从事财务方面的工作,但却一点没有影响她对红酒的热情。下定决心专业从事红酒事业,也是在工作了一年后,她觉得天天看财务报表太枯燥。在北京一个葡萄酒机构学习,黄欣说自己当时跟着老师学习,越学越觉得葡萄酒里面的奥秘很深,不管是葡萄酒种植、酿造,还是葡萄品种,每款葡萄酒都有自己的味道,甚至世界不同产区葡萄酒的味道都不一样,由此激发了她更加浓厚的兴趣,想再多学一点。
人对于感兴趣的事物总是追求不断,黄欣觉得机构的老师都是国内的,而葡萄酒久负盛名的产地都在国外,于是她开始向朋友打听国外哪里可以学习葡萄酒知识。她后来还在伦敦完成了清酒三级的课程。那个时候很多人去波尔多学习,但是她还是听从朋友的建议,去新世界葡萄酒国家——美国学习。她说,新世界比较开放,不像旧世界国家那样“傲慢”,像美国和澳洲虽然葡萄酒历史没有那么长,但是技术却非常先进,而且会“平等”看待世界各个葡萄产区。
2013年黄欣辞职,申请了MBA,开始在美国边上学,边学习葡萄酒知识,加上学校酒店管理学院有葡萄酒课程,她经常去听,甚至学了两遍。从在美国学习到现在,黄欣说自己一直在学习。目前在准备“葡萄酒大师”的学习,她说这几年下来,她对红酒依然着迷,计划一直学习,希望以后可以考到“葡萄酒大师”的证书。2015年初她报名了伦敦的"Wine and Spirit Education Trust" 课程(葡萄酒与烈酒教育基金认证课程), 并且在一年之内就完成了四级。
“葡萄酒大师”是葡萄酒界的最高荣誉,50年前在英国创立,全球获得“葡萄酒大师”头衔的共有369人,中国国籍的寥寥无几。被誉为世界上最难考试之一的“葡萄酒大师考试”包含三部分:理论、实践和一份研究论文,后者是对葡萄酒话题的深入研究,从科学、艺术、人文到社科领域。黄欣说,这个考试很难,终其一生也不一定能通过,但这是自己的努力方向。
开始做庄主
成为庄主,对黄欣来说是她热爱葡萄酒之路的必然选择。名麓酒庄是认筹酒庄,她说自己从2013-2018年这几年去世界各大产区的葡萄酒庄参观学习过,先后去了30多个国家的不同产酒区,中国的葡萄酒产区虽然很新,但是也开始慢慢有了自己的风格,宁夏产区风土条件独特,这也是她看重这个酒庄的原因所在。
名麓酒庄占地200亩,葡萄种植约132亩,占据着贺兰山核心区域位置,良好的砾石、石灰石、黏土土壤十分适合种植高品质的酿酒葡萄。
酒庄2011年成立,在国内来讲成立时间也不短了,当时黄欣看上这个酒庄也是因为看中其地理位置很合适葡萄生长,左边的贺兰山阻挡了戈壁的风沙和寒流,右边的黄河可以给葡萄园提供很好的灌溉。
看重这个酒庄,还因为酒庄有宁夏最好的酿酒师之一周淑珍,她在宁夏酿了几十年葡萄酒,给宁夏很多酒庄做过酿酒咨询。黄欣说自己品尝过很多款酒,感觉周淑珍酿的酒非常不错。而且她从业33年,先后在西夏王、银广夏、保乐力加贺兰山等大公司任职,经由她所酿造的葡萄酒在国际上获得过很多大奖。
葡萄酒产业虽然很新,但是黄欣了解宁夏葡萄园的状况,了解那边的天气、土壤。宁夏冬天非常冷,葡萄要进行埋土。在国外因为气候原因则基本上不需要埋土,埋土是一件很大的工程,会占到葡萄酒生产30%的成本,需要很多的人力。对此本土酿酒师能更好地了解情况,土壤和气候对葡萄的影响他们更加清楚。2017年加入这个酒庄,也是黄欣第一次认真参观国内酒庄。她先去了新疆,再来到宁夏时,觉得很惊喜,以前对中国的酒庄没有很深的了解,之前仅有的印象也是国产大酒厂的葡萄酒。
这几年黄欣一直在国外念书,回到国内,感觉中国的葡萄酒已经可以做到这么好了。作为新兴酒庄的模范,名麓酒庄整洁有序的葡萄园管理、先进的设备、传统与现代工艺的结合,酿酒团队对葡萄酒高品质的把控都落实得十分认真,这也是让黄欣最为放心的。
有机种植
名麓酒庄现在种植的葡萄品种有霞多丽、美乐、赤霞珠,还有在实验阶段的马瑟兰,马瑟兰在国内是一个很有潜力的葡萄品种。酒庄一年可以产6万瓶共两款红葡萄酒,分为一号和二号,二号产量最多。一号不是每年都产,等树龄再大些,葡萄成熟度再好一点,就可以做出更有品质的一号,到时候会用全新的法国橡木桶酿造。另外还有一款霞多丽白葡萄酒也很受欢迎。

名麓酒庄的赤霞珠单宁柔顺精细、入口微甜、圆润饱满,黑色浆果香气融合法国橡木桶带来的烟熏、木质香气典雅浓郁,搭配银川当地的烤羊、卤牛肉等非常适合。
2016年时,酒庄第一年产白葡萄酒,口感非常清新,没有经过橡木桶,这很像法国的霞多丽白葡萄酒,果香味很浓郁。黄欣说她发现中国的霞多丽和美国、法国的都不太一样,有点芳香的感觉。
目前酒庄只有这三款葡萄酒,还没有考虑酿造新的品种,她只想把这三款做好。有的酒庄会有几十种葡萄酒,种类确实很多。但是在法国的一些顶级酒庄只做一款酒,尽力最到最好,数量不见得多才是好。

名麓酒庄的酒的特点是果香味比较浓郁、比较清新。采摘时尤其要注意葡萄的新鲜程度,适时采摘,不能太晚采,从而最大限度地保留果香味。采摘过晚的话,果香味过于成熟,清新度会打折扣。采摘后也要保持葡萄的新鲜度,防止氧化,通过加一些二氧化硫、干冰,可以控制氧化程度,酿造过程也要尽量避免和氧气过多接触。要做到上述这些不容易,所以这也是名麓酒庄质量和酿酒风格把控的一个亮点。
因为宁夏年降水极少,每年只有少于200mm的降雨量,整个贺兰山东麓都比较缺水,因此灌溉对葡萄种植十分重要,而名麓酒庄采用了先进的滴灌技术。一直以来,名麓都采取天然无过多人为干扰的有机种植方式管理着葡萄园,每棵树的株距、每行的行距,早晨靠近东边的叶子要摘掉一些,西边的叶片要适当遮挡一下葡萄,一棵藤挂多少果,如何施肥……这些都有严格的要求,因为他们始终坚信优质葡萄酒是种出来的,因此酒庄把很大的一部分精力放在种植上。
“中国葡萄酒市场发展很快,大家还需要加深对国产红酒的认识,其品质已经非常好了。中国人一年消耗红酒的平均率非常低,这也缘于国产红酒的推广力度还是比较弱。大家只有知道了国产红酒的存在,才会开始了解,这需要一个过程。”黄欣说。
有一次,黄欣带了一瓶国产红酒到美国纳帕的一个红酒盲品会上,大家喝了以后,还以为这瓶酒来自波尔多,评价非常高。他们惊呆了,惊诧中国也可以做出品质这样好的红酒了。而且中国红酒一般在国外能喝到的机会少,名麓酒庄正在申请出国的牌照。外国人对中国红酒的认识自然也不够多,不过慢慢会多起来的。
黄欣表示:葡萄酒是唯一碱性的健康酒精饮品,单宁对于葡萄酒是一种非常好的物质,不过很多初次接触葡萄酒的人会因为单宁的原因,觉得葡萄酒并不好喝,这也是因为喝得少的缘故。品尝得多了,自然会感觉出单宁的柔顺,所以对于葡萄酒的认知除了知识上的,还需要亲口多品尝才可以。

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